“梨花风起正爽快，游子寻春半出城。”看成二十四气节之一的爽快，是我国焦躁的传统节日。朔方过爽快的食俗相对较少，但在南边的许多地区，过爽快节都要吃专属节令食物——青团。由于青团往往处于朔方东谈主的食物盲区，不少东谈主都建议过这么的疑问：“超市里卖的包着保鲜膜的青团，表皮的绿色看着就奇怪，吃起来黏嘴又齁甜，奈何成为经典好意思食的？”

青团表皮的“青”究竟是奈何来的？南边各地常吃的青团真实是“齁甜款”吗？青团要奈何吃才健康？

青团之青，源自郊野的馈送

从超市、便利店里买到的包装青团，频繁呈现出单调的深绿色。从配料表不错看出，这类工业化坐褥的青团外表里往往添加了便于加工的抹茶粉、绿色可食用色素等，只为了营造出“青”的视觉效劳。固然有的青团里会添加麦苗粉、艾草粉，但在配料内外排在终末，基本很难吃出它们的滋味。当今致使还出现了用色素染成各式神志的“黄团”“紫团”。其实，这种作念法只可得青团之“形”，却无法得青团之“神”。

清代袁枚在《随园诗话》中回来：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”在南边各地，青团有不同的体式和称呼，除了团状的青团、爽快粿、爽快团子外，还有饺子状的艾饺、饼状的爽快粑粑、月饼状的爽快粄等。

它们异途同归，都以春天采摘的簇新植物捣碎取汁，搀杂米粉作念成表皮，有的还会在名义用模具压出图案。作念好的青团外表无意还残留着植物纤维，内部包着或咸或甜的丰富馅料，蒸熟后趁热现吃，才是名副其实、自带自然植物香的青团。

菊科蒿属植物艾（Artemisia argyi），是南边作念青团的主力植物之一。爽快恰是艾草的最好食用期，茎叶鲜美，滋味幽香微苦，作念出的青团香气四溢，令东谈主食欲大增。比及了端午节，艾草质量变硬、药味变浓，就不再顺应作念成青团了。

图丨Wikimedia

另一种常用的作念青团植物是菊科鼠麴草属植物鼠麴草（Pseudognaphalium affine），无意也写成“鼠曲草”或“老鼠艾”，一名“爽快菜”“绵菜”。立春到爽快，郊野里随地可见。它的叶片尖细，遮蔽着密密的白色绒毛，有点像老鼠的耳朵，头状花序上的细碎小黄花又像酿酒用的米麴，因此得名“鼠麴”。

图丨Wikimedia

除了这两员大将，顺应作念青团的植物还有好多。菊科泥胡菜属植物泥胡菜（Hemisteptia lyrata）等于其中之一，皖南叫它“春蒿”。泥胡菜叶片后面有白色绒毛，开紫色花，为头状花序。泥胡菜苦味较浓，因此有一名“苦马菜”，需要通过焯水、浸泡的神色尽量减少苦味身分。

图丨Wikimedia

畴昔，苏州作念青团习气选择一种叫“浆麦草”的植物，它是禾本科雀麦属的植物，既有鲜绿的神志，又有清新的香味。当今，为了方便广宽量制作，频繁使用簇新小麦苗捣碎制作的“麦青汁”。

在江苏宜兴，亚博体彩下载荨麻科苎麻属的苎麻（Boehmeria nivea）嫩叶亦然青团的原料之一。苎麻是常用的纺织原料，发源于中国，西洋称之为“中国草”。苎麻叶的加工神色较为尽头，会聚嫩叶后需先焯水，再用石灰腌制密封一段技巧，让叶片在碱性环境下保握翠绿，叫“绿苎头”。用时洗净石灰，煮软后揉进米粉，即可作念成青团。浙江湖州的青团则是用嫩南瓜叶作念的，也和苎麻叶不异需要先用石灰加工。

绿苎头青团丨小红书用户@钰姐要温顺

南边各地用来作念青团外表的植物还有马兰头、鸡矢藤、桑叶、菠菜等，共同为青团带来了郊野之香。

作念青团时，将植物嫩叶洗净，先焯水再剁碎成泥（也有不焯水径直剁碎的作念法）。考中的米粉频繁是糯米粉、大米粉按比例归拢而成的，口感既软糯又绵密。将草泥和米粉搅动均匀，青团皮就作念好了。当今有了榨汁机、破壁机的助力，作念起来更方便了。

吃过这类传统青团后，不难发现，它们的皮即使沿途用糯米粉制作，也不像在朔方买到的包装青团那样又厚又黏。原本，为了自满制品青团长技巧运输、保存的需要，频繁会在表皮中加入巨额麦芽糖浆锁住水分，高糖也有防腐的作用，还有的会加入卡拉胶、乳化剂等添加剂，都是为了保握湿润 Q 弹的口感。

你吃的青团馅儿，很可能都不正统

在产地以出门售的工业制作青团，馅料看上去格外“新潮”，基本和流行的“网红”烘焙口味同步，除了前几年流行的咸蛋黄肉松、抹茶红豆，当今还有流心奶黄、芝士芋泥、榴莲、草莓等，致使还有包入小龙虾、螺蛳粉等，共同点都是高糖、高油，吃上一盒没以为多饱，热量摄入却还是爆表。

关系词，这些高热量的馅都不是的确的传统青团馅。南边各地的青团馅秉握着“常常不食”的传统，甜的有芝麻、豆沙、花生等，咸的有雪菜春笋鲜肉、春笋香干等，将春天的鲜好意思包入青团中，和口感清新的表皮旗子赫然，也更故意健康。

笋丁豆干鲜肉馅的青团丨我方拍的

吃青团前支几招

在网购方便的今天，即使身处沉以外，复刻传统青团也并指责事。许多“手作达东谈主”还是尝试用簇新的艾草、麦青汁加入米粉克己外表，包入我方爱吃的馅料，的确体验舌尖上的春天。

但要提防的是，克己青团务必确保食材簇新、包制历程卫生、蒸熟蒸透，吃不完的实时装入保鲜袋冷冻保存。自行采摘野菜作念青团容易有健康风险，不要贸然采摘不老练的野菜，也不成在公路边、工场近邻、公园绿地、小区绿地等不合适的场面采摘。网购青团或原材料时，必须选择具备食物打算许可、天禀王人全的正规商家。

青团自身热量不低，建议不要过量食用，尤其是血糖欺压欠安者。此外，胃肠不好和消化功能欠安者也要少食。为了松开消化系统职守，同期也幸免过量摄入热量，吃青团时建议相应少吃主食，并提防养分平衡搭配，让身心在春天里愈加速意。

参考文件

[1]殷若衿.草木真义：随着二十四气节过日子.北京:中信出书社，2019-01.

[2]杭悦宇.爽快妆成寒食天[J].生命宇宙，2019(04).

[3]盛昭园.青团植物记[J].食物与生存，2018，(04).

[4]姚蕾;杨艳梅.苎麻的民族植物学[J].当代园艺亚博体彩app，2014(19).

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